俗語講“生米煮成熟飯”，一些新接觸普洱茶的茶友會認為生茶就是“未熟”的茶，而熟茶則是“熟透”的茶，因而覺得生茶終究會變成熟茶。

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2007年新境界生茶

2015年愛隨茶香熟茶

2014年德昂普洱生熟茶套裝

普洱生茶與普洱熟茶都是以云南大葉種曬青毛茶為原料加工而成；曬青毛茶經過揀剔、蒸壓成型加工為生茶，而熟茶則需經過渥堆發(fā)酵這一工序；因此、從加工工藝的角度來說，生茶與熟茶有著本質的區(qū)別，即使生茶存放的時間再久、也不會變成熟茶。

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云南大葉種喬木古樹曬青毛茶

蒸壓成型

渥堆發(fā)酵

有的茶友會說：“存放數(shù)年的老生茶不論是從外形、還是湯色上來講，都十分接近熟茶。”請注意、這里說的只是接近，要知道、紅茶的湯色同樣與普洱熟茶相近、但沒有人會認為紅茶和普洱熟茶可以劃上等號。

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60年代廖福老散茶

那么是什么原因導致普洱生茶會變得和熟茶相似的呢？在自然條件（陽光、空氣、水分等）適宜的情況下、普洱生茶的內質會逐步發(fā)生轉化、這一過程稱之為陳化；相較普洱生茶后期的陳化、熟茶則在加工之初就經渥堆發(fā)酵轉化了其內質；前者是在自然的條件下后期陳化、而后者是在微生物的作用下發(fā)酵，生茶的后期轉化是無法與熟茶渥堆發(fā)酵相提并論的；二者一個是歲月之韻、一個是工藝之美。

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80年代末7542八八青餅

雖然陳化后的老生茶口感變得如熟茶般順滑甜潤，然而、茶性不同、加工工藝不同，熟茶就是熟茶、生茶也不會轉化為熟茶。

2017年捌正道生茶